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LES COLLINES Rosé
LES COLLINES Rosé – AOP FAUGÈRES
Jeunes vignes de grenache, syrah, mourvèdre.
Rosé de terroir fruité et légèrement épicé.
Garde : 1 à 2 ans
Accords : en apéritif avec quelques tapas, et sur les repas d’été en accompagnement de grillades, charcuteries de pays, gaspacho de tomate...
Panachage possible avec d'autres cuvées.
Quantité minimum par expédition 6 bouteilles.
LES COLLINES Rouge
LES COLLINES Rouge – AOP FAUGÈRES
Assemblage de carignan, grenache, syrah.
Beaucoup de fruits et de douceur dans ce vin à boire jeune et légèrement rafraîchi l'été.
Garde : 3 à 4 ans
Accords : viandes blanches, charcuteries...
Panachage possible avec d'autres cuvées.
Quantité minimum par expédition 6 bouteilles.
TOURNÉE GÉNÉRALE Rouge
TOURNÉE GÉNÉRALE Rouge – AOP FAUGÈRES
Assemblage de grenache, syrah, carignan, cinsault.
Du fruit et de la gourmandise pour cette jolie cuvée qui a été créée par la nouvelle génération, Florent et son frère Guilhem.
Vinifié sans sulfite ajouté, on l'aime sur la fraîcheur et la jeunesse.
Garde : 1 an
Accords : un joli plateau de charcuteries de pays lui conviendra parfaitement !
Panachage possible avec d'autres cuvées.
Quantité minimum par expédition 6 bouteilles.
GRANDE RÉSERVE Rouge
GRANDE RÉSERVE Rouge – AOP FAUGÈRES
Nos plus vieilles vignes de carignan, grenache, et syrah.
C’est un vrai “ Faugères ” traditionnel, élevé en cuve. Ici c’est le terroir qui est mis en valeur : notes de petits fruits rouges, d’épices douces, de réglisse, de garrigue (laurier, genévrier…)
Garde : 5 à 8 ans
Accords : un carré d’agneau, un pigeon...
Panachage possible avec d'autres cuvées.
Quantité minimum par expédition 6 bouteilles.
CASTEL FOSSIBUS Rouge
CASTEL FOSSIBUS Rouge – AOP FAUGÈRES
Grenache, syrah, mourvèdre soigneusement choisis, triés, et élevés en fûts de chêne.
Peu de bois neuf, à peine 15% car on n’aime pas que le bois prenne le dessus sur le terroir – et du chêne français qui apporte des tannins plus fins.
Garde : 6 à 10 ans
Accords : côte de bœuf, gardiane de taureau, daube de sanglier, gibiers…
Panachage possible avec d'autres cuvées.
Quantité minimum par expédition 6 bouteilles.
RÊVE DE NOÉ Rouge
RÊVE DE NOÉ Rouge – AOP FAUGÈRES
50% d’un superbe mourvèdre élevé en bois neuf associé à 50% d’une très belle syrah en barrique de 2 vins….A attendre !!!
Cette cuvée n’est produite que sur les millésimes d’exception.
Le nom de la cuvée : on dit souvent de Noé, patriarche biblique, qu’il est le 1er vigneron de l’histoire. Il cultivait la vigne, non pas pour faire du vin, mais pour se nourrir. Noé partit alors sur l’arche avec du raisin. Très vite, le raisin se mit à fermenter dans la baie.
Noé en mangea et se prit donc la 1ère belle cuite de l’histoire...et il se mit ainsi à rêver !
Panachage possible avec d'autres cuvées.
Quantité minimum par expédition 6 bouteilles.
ALLEGRO Blanc
ALLEGRO Blanc – AOP FAUGÈRES
Assemblage de cépages Rolle (appelé aussi vermentino) et Roussanne, élevés en cuve.
C’est un vin riche, gras, onctueux, minéral.
Garde : 3 ans
Accords : apéritif, volailles à la crème, des poissons grillés, pélardon de chêvre avec sa confiture de figues…
Panachage possible avec d'autres cuvées.
Quantité minimum par expédition 6 bouteilles.
FINE FAUGÈRES
FINE FAUGÈRES – IG de Spiritueux
Les premières bouteilles connues de Fine Faugères remontent à la seconde moitié du XIX° Siècle.
C’est la seule eau de vie du Languedoc distillée avec un alambic à repasse (type charentais).
Le 19 mars 1948 : la fine Faugères est reconnue par décret. Elle devient Eau de Vie Réglementée.
C’est grâce à elle que les vins AOP Faugères ont choisi le nom de « Faugères ». Elle fait donc partie de l’histoire de notre cru.
Au Domaine Ollier-Taillefer notre Fine Faugères est XO car elle a passé plus de 10 ans en barriques de chêne.
Nous avons choisi de distiller toutes les lies fines car nous pensons que cela confère encore plus de gras et de richesse à notre fine.
Aucune agressivité en bouche mais au contraire une suavité toute “ schisteuse ” et pour finir une belle longueur.