02Le terroir
Plein sud,
en balcon.
Un balcon orienté plein sud qui domine la plaine biterroise, doté d’un fantastique écosystème, entouré de bois de chênes verts et d’arbousiers. Les vignes s’étagent entre 200 et 350 mètres, sur des coteaux schisteux à fortes pentes.
Le schiste, en quatre temps.
- 1
−330 à −300 millions d’années
Au fond d’une mer
Au pied de la chaîne hercynienne, des argiles très fines et des sables s’accumulent pendant trente millions d’années.
- 2
Enfouissement
L’argile devient schiste
Compressées et chauffées, les argiles deviennent des schistes qui se délitent en feuillets ; les sables, des grès.
- 3
300 millions d’années
Des couches relevées
Remontées à la surface, les couches sont redressées, parfois à la verticale, et fracturées : c’est le « pendage ».
- 4
Aujourd’hui
Des racines dans la roche
Un sol de 50 cm à peine, peu fertile ; les racines s’immiscent dans les fissures pour chercher l’eau en profondeur. Dans le verre : fraîcheur, tanins soyeux, garrigue.
« Des arômes de petits fruits, de végétaux méditerranéens, de tapenade, un côté un peu grillé et un équilibre sur la fraîcheur… Ce sont des vins complexes et harmonieux, sans agressivité, et ça c’est grâce au schiste. »
D’après le domaine (J.-C. Bousquet et l’Association des Terroirs de schiste).
Un encépagement traditionnel.
- Grenache noirLes Collines, Tournée Générale, Grande Réserve, Castel Fossibus.
- Carignan noirLa plus vieille vigne du domaine date de 1912 ; les plus vieux carignans entrent dans la Grande Réserve.
- SyrahDans tous les rouges et le rosé ; violette et petits fruits noirs.
- MourvèdreCastel Fossibus, Rêve de Noé, le rosé.
- CinsaultDans Tournée Générale et notre rosé Les Collines.
- Carignan blancLe peps de l’Allégro.
- Roussanne & rolleLe rolle, aussi appelé vermentino : l’Allégro.
Sept communes, une appellation.
L’AOP Faugères réunit sept villages, jusqu’à 400 mètres d’altitude. Le domaine est à Fos, au nord-est de l’appellation. La Fine Faugères, eau-de-vie reconnue en 1948, lui a donné son nom.
Chiffres de l’appellation, janvier 2024
- Autignac
- Cabrerolles
- Caussiniojouls
- Faugères
- FosLe domaine · 43,567° N
- Laurens
- Roquessels
Le schiste se lit mieux sur place : l’étape 7 du sentier de Papé Marcel longe un chemin bordé de schiste feuilleté.